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零食折扣是传统商超的“新解药”吗？

作者：塑托邦 2023-06-27 阅读：185

近日，武汉商超龙头中百仓储超市开设首家小百零食铺折扣店，店内主要销售大量自有品牌及快周转类零食。就在前不久，山东本土商超头部企业家家悦超市旗下休闲零食连锁品牌悦记·好零食在山东连开两店，主打一站式极致性价比零食购物体验。

对于线下客流不断下滑、上升增长趋缓、营收不断下滑的传统商超而言，以零食折扣为转型切入口，探索多元化业态，或许是各大零售商所能想到的最快速、最便捷、最有效的路径之一。

零食赛道成传统商超新解题思路

传统商超押注零食赛道并非近几年时间，从早期的散装零食货架布局，到中期的店中店形式，再到后来的品类专营店，传统商超历经了零食赛道不同阶段的兴衰变化。例如，新华都就曾尝试在原有卖场内以“店中店模式”孵化嘟嘟零食等小业态店。

然而，单独以后期专营门店来看，联华华商算是先行入局者，其在2018年就于杭州开出旗下首家零食独立店“零嘴工坊”。但这一时期的零食门店并未具备品类及价格方面的优势，更多只是一个超市内的货架延展版。且彼时的用户并未形成高频、刚需、便捷的购买认知，所以和后期中百及家家悦押注的零食折扣赛道还是存在细微差异。

中百仓储超市此次开设的小百零食铺折扣店首店位于武汉东西湖区环湖中路，面积100平方米左右，包含超1100种SKU，以休闲食品为主、烟酒饮料为辅、干性食品为补。和其他新兴零食折扣品牌1500-2000的SKU数量相比，小百零食铺折扣店产品丰富度相对较低，但中百方面也表示，未来会根据用户的反馈及时扩充产品数量及类型。

早在2016年11月，小百零食铺这一商标就已由中百仓储超市有限公司申请注册，该品牌隶属仓储超市公司全资子公司武汉小百供应链管理有限公司。小百零食铺首次露相则是在中百仓储武汉北湖店内，后期以店中店形式出现在中百旗下近120余家仓储超市门店及社区超市中。

彼时，小百零食铺经营商品约为200余种，以自有散装零食销售为主。如今，小百零食铺以单独折扣门店形式开业，可以看作是中百仓储超市在自主求变及业态融合方面的又一次全新变革。

一方面，由于零食正餐化需求不断攀升，消费者价格敏感度迅速变化等因素影响，零食品类叠加折扣特色成为了当下最炙手可热的赛道之一，拥抱新的热潮也是大势所趋。

另一方面，传统商超的转型升级十分必要。近年来，中百仓储超市一直在积极探索新的业务增长曲线和更加垂直细分的业态布局，例如开设食品超市，增加生鲜品类比重、创新智慧化菜市场，打造家门口的烟火气、开展到家业务及线上直播等等，一系列举措都是为了更好地应对新市场、新用户、新趋势带来的机遇与挑战。

为何纷纷押注零食折扣赛道？

传统商超之所以选择押注这一新兴赛道或许需要通过两种不同的内外视角来看。

向外看，零食品类在消费者的饮食结构中逐渐占据重要位置，且开始出现替代正餐膳食的趋势。和以往认真吃完三餐相比，随时随地可以加餐，且不用后续处理清洁等繁琐步骤的零食品类更加便捷有趣，也更符合当下年轻人的心理需求，在这样的用户趋势催生下，整个零食赛道异常火热。中信证券数据显示，我国休闲零食市场规模预计到2027年将达到9765亿，逼近万亿规模。

与此同时，和国外相比，我国人均零食消费量及消费额为14kg/500元，低于欧美国家平均水平。这就意味着，以丰富品类、合理价格、高效周转等特色著称的零食折扣品牌拥有了相对宽松的上升通道及可快速扩张的市场空间。

向内看，传统商超面临的困境是显而易见的。首先，在此前的疫情大环境影响下，线上渠道强势崛起分割大部分流量，例如直播电商、社区团购、即时零售等创新模式导致实体商超线下客流不断缩减。据CCFA《2022超市业态调查快报》数据显示，2022年81.4%样本企业来客数同比下降，相较2021年增加13个百分点。

简而言之，人们不爱逛传统超市了。其一，传统商超商品品类结构相对固化，缺乏新鲜感，且动线设计不够合理。其二，这一类型超市无法提供更加全面优质的附加服务，仅仅围绕传统业务打转，这在某种程度意味着，消费者只能将其视为一个购物空间，而非体验场所。

传统商超另一大困境则是业绩持续低迷，营收不断下滑。以上述中百集团为例，2022年实现营业收入121.97亿元，同比下降1.08%，净亏损3.2亿元。事实上，中百并非个例，多数传统商超均面临艰难求生的现状，例如联华、人人乐、家乐福中国等等，在过去一年分别亏损2.12亿元、5亿元、27.14亿元。“寒冬”之下，传统商超开始大幅收缩，关闭低效门店，同时谨慎扩张。

但这并不意味着传统商超就必须“立正挨打”，可以看到，在综合超市、社区生鲜食品超市及乡村超市、便利店、宝宝悦、电器百货、零食店等多个综合业态的赋能下，家家悦业绩赢得大幅增长。数据显示，2022年，家家悦实现营业总收入181.8亿元，同比增长4.31%，和其他一众接连亏损的传统商超相比，这样的成绩颇为喜人，也为其他传统商超积极转型注入了一剂强心针。

因此，对于中百仓储、家家悦等传统商超而言，结合市场变化和自主求变等不同驱动因素，先从自己以往擅长的零食品类入手的确算是一条捷径。

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